Ingredientes
1kg de harina
4c de polvo de hornear
100gr de cocoa
250gr de margarina
250gr manteca
250azucar en polvo
180 gr(3unidades)
1C esencia de vainilla
1/2c de bicarbonato de na
Relleno
crema chantilly:media receta
300gr de pulpa de lucuma
200gr de azucar
300ml de leche
350 gr de manjarblanco
350 de fudge
Preparacion
Preparacion de la masa:
Cremar la margarina con la manteca,luego agrego el azucar impalpable,agregar la escencia y los huevos uno a uno.Mezclar con la harina ce
rnida con el polvo de hornear y la cocoa hasta aformar una masa homogenea,no trabajo mucho pq sera tipo galleta.Dividir en 8 porciones y estirar sobre plastico en forma redonda y cortqar con el aro numero 26 c colocar en lata ligeramente enharinada y pinchar con un tenedor.
Hornear a 180 grados centigrados por 15 minutos
-Licuar la lucuma,leche y el azucar.Llevar a fuego a que tome punto como manjarblanco suave.no cocer demasiado.Mezclar un tercio de la crema chantilli con un tercio de la lucuma.Luego mezclar el otro tercio de la crema chantilly con la mitad del manjarblanco.
-Colocar en una fuente un disco de chocolat,untar con la lucuma,encima coloco otro disco cubriendolo con la crema chantylly mezclada conla lucuma ,luego otro disco y encima manjarblanco,luego otro disco crem chantilly mezclad con manjarblanco otro disco y cubrir con fudge,otro disco y cubrir con lucuma,otro disco y terminar con la crema chantilloy,coloco el ultimo disco y emparejar la chantilly con la espatula.
tilly
viernes, 20 de mayo de 2011
pastel de papa
Ingredientes
1 kg de papa
1kg de queso
1 lt de leche
1/2 cda de anis en grano sal y pimienta
nuez moscada 3 huevos
Preparacion
-Pelar las papas,coaratar en rodajas finas y dejar reposar 20 minutos en leche con sal pimienta y anis ajo en polvo
.En fuente engrasada colocar las papas alternando con queso frescos
-Mezclar los 3 huevos en la leche donde fue remojada la papa y vaciar el liquido sobre la papa
-Llevar al horno de 180 grados por 40 minutos
1 kg de papa
1kg de queso
1 lt de leche
1/2 cda de anis en grano sal y pimienta
nuez moscada 3 huevos
Preparacion
-Pelar las papas,coaratar en rodajas finas y dejar reposar 20 minutos en leche con sal pimienta y anis ajo en polvo
.En fuente engrasada colocar las papas alternando con queso frescos
-Mezclar los 3 huevos en la leche donde fue remojada la papa y vaciar el liquido sobre la papa
-Llevar al horno de 180 grados por 40 minutos
souffle de jamon y esparragos
Ingredientes
Esparragos sancochados
200 gr jamon ingles corte grueso
2 huevos sal pimienta
queso parmesano rayado
queso edan 100 Salsa blanca 2 tzas
Preparacion
Limpiar,sancochar los esparragos colarlos y ponerlos en agua con hielo
Se prepara la salsa blanca y agregarle fuera del fuego las yemas queso,esparragos y jamon picado.Luego coloco las claras a punto de nieve. en forma envolvente,luego lo echo al molde de inmediato.
El molde debe estar engrasado y el horno previamente prendido.
Horno 175grados centigrados por 40 minutos.
Consigo 2 tz de salsa usando 1 tz harina ,50 gr de mantequilla 1 tz de leche evaporada sal piminta nuez moscada y queso parmesano Ok,
Esparragos sancochados
200 gr jamon ingles corte grueso
2 huevos sal pimienta
queso parmesano rayado
queso edan 100 Salsa blanca 2 tzas
Preparacion
Limpiar,sancochar los esparragos colarlos y ponerlos en agua con hielo
Se prepara la salsa blanca y agregarle fuera del fuego las yemas queso,esparragos y jamon picado.Luego coloco las claras a punto de nieve. en forma envolvente,luego lo echo al molde de inmediato.
El molde debe estar engrasado y el horno previamente prendido.
Horno 175grados centigrados por 40 minutos.
Consigo 2 tz de salsa usando 1 tz harina ,50 gr de mantequilla 1 tz de leche evaporada sal piminta nuez moscada y queso parmesano Ok,
Pastel de choclo con carne
INGREDIENTES
1 1/2 kg o 8 choclos tiernos desgranados o duros con leche
3/4 tza de mantca
1/2 tza de leche
4 huevos nuez moscada
aji amarillo
RELLENO
1/4 tz margarina
1 tza de cebolla picada
1 tza tomate picado sal pimineta
100 gr de pasas
2 huevos duros
50 gr de aceituna botija
300gr carne picada
1 clara
1 chorrito de vinagre 1c azucar y un chorrito de sillao al final
Preparacion
-Licuar los choclos con la leche,luego derretir la manteca y alli agrego el aji amarillo y lo doro incorporar a la mezcla de choclo tbien ,sal,pimienta nuez moscada sal dejo enfriar luego adiciono loshuevos para q arme el pastel. la manteca debe estar caliente para que agarre cuerpo
-Preparar el relleno ,derretir la margarina en una sarten,freir la cebolla,tomate sal y pimienta y cuando esta cocido unir la pasas huevo y aceituna.Finalmente la carne q debe estar previamentae frita.
-Engrasar un molde de 25 cms.Vaciar la mitad de la preparacion de choclos,el relleno y la masa de choclo.
Pintar la superficie con la clara.Hornear a 175 grados centig hasta que dore
A los 10 minutos de horno lo saco,le agrego el queso parmesano para q gratine, si no tengo queso le coloco pan rayado..Luego 5 minutos mas de horno
Nota:Si mezclo carne de cerdo con carne roja quedara mejor sabor
al final agregar el vinagre 1 c de azucar y el sillao un chorrito. todo esto le da buen sabor al adereso.
1 1/2 kg o 8 choclos tiernos desgranados o duros con leche
3/4 tza de mantca
1/2 tza de leche
4 huevos nuez moscada
aji amarillo
RELLENO
1/4 tz margarina
1 tza de cebolla picada
1 tza tomate picado sal pimineta
100 gr de pasas
2 huevos duros
50 gr de aceituna botija
300gr carne picada
1 clara
1 chorrito de vinagre 1c azucar y un chorrito de sillao al final
Preparacion
-Licuar los choclos con la leche,luego derretir la manteca y alli agrego el aji amarillo y lo doro incorporar a la mezcla de choclo tbien ,sal,pimienta nuez moscada sal dejo enfriar luego adiciono loshuevos para q arme el pastel. la manteca debe estar caliente para que agarre cuerpo
-Preparar el relleno ,derretir la margarina en una sarten,freir la cebolla,tomate sal y pimienta y cuando esta cocido unir la pasas huevo y aceituna.Finalmente la carne q debe estar previamentae frita.
-Engrasar un molde de 25 cms.Vaciar la mitad de la preparacion de choclos,el relleno y la masa de choclo.
Pintar la superficie con la clara.Hornear a 175 grados centig hasta que dore
A los 10 minutos de horno lo saco,le agrego el queso parmesano para q gratine, si no tengo queso le coloco pan rayado..Luego 5 minutos mas de horno
Nota:Si mezclo carne de cerdo con carne roja quedara mejor sabor
al final agregar el vinagre 1 c de azucar y el sillao un chorrito. todo esto le da buen sabor al adereso.
PASTEL DE ACELGA
Ingredientes
2 tzas de harina sin preparar 3 atados de acelgas
1/2 tz de margarina(125 gr) 3 atados de espinacas
1 cdta polvo de hornear 1 cebolla blanca picada
2Cdas de agua 1 1/2 taza de queso parmesano sal pimienta ajo nuez moscada y
dos tzas de salsa blanca
Preparacion
Nota si harina es preparada no le agrego el polvo de hornear
-Cernir harina tres veces, agrego la margarina agua sal y amasar hasta unir.Forrar un molde de 28 cm con los 2/3 de la masa.Reservar la otra parte para tapar el pastel
-En una olla con agua blanquear las acelgas y las espinacas por separado,colar y exprimir,luego picarlas.Hacer un adereso de cebolla ajos,sofreirlo bien e incorporar las acelgas,espinacas y mezclar.Dejar enfriar.Luego mezclar con la salsa blanca(2 tz) y el queso parmesano rallado
-Verter esta preparacion el molde forrado con la masa,colocar los huevo crudos en diferentes partes y cubrir con la masa restante
.Barnizar con yema de huevo y llevar a horno de 180 grados centigrados por 40 minutos
2 tzas de harina sin preparar 3 atados de acelgas
1/2 tz de margarina(125 gr) 3 atados de espinacas
1 cdta polvo de hornear 1 cebolla blanca picada
2Cdas de agua 1 1/2 taza de queso parmesano sal pimienta ajo nuez moscada y
dos tzas de salsa blanca
Preparacion
Nota si harina es preparada no le agrego el polvo de hornear
-Cernir harina tres veces, agrego la margarina agua sal y amasar hasta unir.Forrar un molde de 28 cm con los 2/3 de la masa.Reservar la otra parte para tapar el pastel
-En una olla con agua blanquear las acelgas y las espinacas por separado,colar y exprimir,luego picarlas.Hacer un adereso de cebolla ajos,sofreirlo bien e incorporar las acelgas,espinacas y mezclar.Dejar enfriar.Luego mezclar con la salsa blanca(2 tz) y el queso parmesano rallado
-Verter esta preparacion el molde forrado con la masa,colocar los huevo crudos en diferentes partes y cubrir con la masa restante
.Barnizar con yema de huevo y llevar a horno de 180 grados centigrados por 40 minutos
QUICHE DE JAMON AHUMADO
INGREDIENTES
Masa
125 gr harina preparada
50 gr de mantequilla
1 huevo
agua,lehe c/n
Relleno
100gr de cebolla blanca
200 gr de jamon ahumado picado
oregano
20 gr de queso parmesano
175 cc de leche
100 gr de queso Edam picado
3 huevos
75cc de leche evaporada
Preparacion
Molde enmantequillado y enharinado
-Mezclar todos los ingredienters de la masa en un tazon y formar ua masa con la que se cubrira el molde
Para el relleno freir cebolla que se agregara en un bol con el jamon huevos, queso sal oregano crema de leche ,leche evaporada este relleno se coloca sobre el molde ya preparado anteriormente.
HORNO 175 grados por 30 minutos hasta que cuaje.
Masa
125 gr harina preparada
50 gr de mantequilla
1 huevo
agua,lehe c/n
Relleno
100gr de cebolla blanca
200 gr de jamon ahumado picado
oregano
20 gr de queso parmesano
175 cc de leche
100 gr de queso Edam picado
3 huevos
75cc de leche evaporada
Preparacion
Molde enmantequillado y enharinado
-Mezclar todos los ingredienters de la masa en un tazon y formar ua masa con la que se cubrira el molde
Para el relleno freir cebolla que se agregara en un bol con el jamon huevos, queso sal oregano crema de leche ,leche evaporada este relleno se coloca sobre el molde ya preparado anteriormente.
HORNO 175 grados por 30 minutos hasta que cuaje.
TERRINA VEGETARIANA
Ingredientes
1/2 kg espinacas blanquiadas
1 atado de esparragos
2 cucharadas de aaceaite de oliva
4 huevos
1/2 tza de queso parmesano
1 cebolla picada
1/2 kg de brocoli 4 Cdas de mantequilla
2 dientes de ajo sal pimineta
2 cdas de albahaca
Preparacion
Blanquear las espinacas y que queden enteras,sancochar el brocoli y los esparragos.Cubrir el fondo y ls paredes del molde con las hojas de espinacas,reservar unas para la superficie,el resto picarlas.
Preparar una salsa bachemel, agregar los huevos ligeramente batidos.poner la mitad de la salsa sobre los huevos.Mezclar y ponerlos en una olla por un minuto.Agregar queso,espinaca picada brocolo y esparragos.
-Rellenar el molde y tapar con las hojas de espinacas reservadas
Horno 175 grados centigrados Baño Maria por 30 minutos.
OJO: Tambien lo puedo cocinar en microondas: 5 minutos primero,paro,luegootravez 5 minutos, paro luego 3 minutos al final OK
Hice terrina vegetariana cubierta de jamon y con una taza y media de salsa blanca en un molde alargado agregando 4 huevos y queso palmesano. salio ok tbien al micaroondas
ç
1/2 kg espinacas blanquiadas
1 atado de esparragos
2 cucharadas de aaceaite de oliva
4 huevos
1/2 tza de queso parmesano
1 cebolla picada
1/2 kg de brocoli 4 Cdas de mantequilla
2 dientes de ajo sal pimineta
2 cdas de albahaca
Preparacion
Blanquear las espinacas y que queden enteras,sancochar el brocoli y los esparragos.Cubrir el fondo y ls paredes del molde con las hojas de espinacas,reservar unas para la superficie,el resto picarlas.
Preparar una salsa bachemel, agregar los huevos ligeramente batidos.poner la mitad de la salsa sobre los huevos.Mezclar y ponerlos en una olla por un minuto.Agregar queso,espinaca picada brocolo y esparragos.
-Rellenar el molde y tapar con las hojas de espinacas reservadas
Horno 175 grados centigrados Baño Maria por 30 minutos.
OJO: Tambien lo puedo cocinar en microondas: 5 minutos primero,paro,luegootravez 5 minutos, paro luego 3 minutos al final OK
Hice terrina vegetariana cubierta de jamon y con una taza y media de salsa blanca en un molde alargado agregando 4 huevos y queso palmesano. salio ok tbien al micaroondas
ç
Pastel de fideos
INGREDIENTES
500 gr de fideos de colores
3 tz de salsa bechemel
100 gr de jamon ingles
4 huevos
100 gr de queso palomesano
Preparacion
_Sancochar los fideos por 5 minutos y luego dejarlos alli sin colarlos para q sigan cocinando
-Mezclar los fideos con la salsa bechamel e incorporar las yemas,nuez moscada, queso
-Batir las claras de huevo a punto de nieve p que se cuaje y mezclar con la preparacion anterior,añadir el jamon y espolvorear el queso palmesano.
-Llevar al horno de 170 grados centigrados por 25 minutos
Molde solo con mantequilla horno directo
RECETA DE SALSA BLANCA O BECHAMEL
concepto basico; igual cantidad de harina = mantequilla mas un tarro de leche evaporada, nunca fresca
si la quiero mas espesa: ej: 50 gr mantequilla con 70 gr de harina
Es importante que se cocine bien la harina
La harina y mantequilla ya cocida se saca del fuego se le agrega un poquito de agua y alli se mueve y se deshacen los grumos q se hayan formado con un batidor globo. Luego llevo nuevamente la preparacion al fuego y se hace espesar , en ese momento agrego la leche evaporada fria. Al final le agrego un poquito de pisco o tbien puede ser hoja de laurel para saborizar.
500 gr de fideos de colores
3 tz de salsa bechemel
100 gr de jamon ingles
4 huevos
100 gr de queso palomesano
Preparacion
_Sancochar los fideos por 5 minutos y luego dejarlos alli sin colarlos para q sigan cocinando
-Mezclar los fideos con la salsa bechamel e incorporar las yemas,nuez moscada, queso
-Batir las claras de huevo a punto de nieve p que se cuaje y mezclar con la preparacion anterior,añadir el jamon y espolvorear el queso palmesano.
-Llevar al horno de 170 grados centigrados por 25 minutos
Molde solo con mantequilla horno directo
RECETA DE SALSA BLANCA O BECHAMEL
concepto basico; igual cantidad de harina = mantequilla mas un tarro de leche evaporada, nunca fresca
si la quiero mas espesa: ej: 50 gr mantequilla con 70 gr de harina
Es importante que se cocine bien la harina
La harina y mantequilla ya cocida se saca del fuego se le agrega un poquito de agua y alli se mueve y se deshacen los grumos q se hayan formado con un batidor globo. Luego llevo nuevamente la preparacion al fuego y se hace espesar , en ese momento agrego la leche evaporada fria. Al final le agrego un poquito de pisco o tbien puede ser hoja de laurel para saborizar.
Pasteles diversos Nadia de Becerra ...Pastel de alcachofa
iNGREDIENTES
1/4 de jamon 12 fondos de alcachofa
1 cebolla 2 cds de harina
2 rebanadas de pan 1/2 tza de leche
2 cdas margarina 4 huevos
2 cdas de queso parmesano
sal,pimienta nuez moscada
Preparacion
-Enmantequillar un molde y forrarlo con jamon
-Sancochar las alcachofas y licuarlas con los huevos,la cebolla picada,el pan remojado con leche el queso ,sal,pimienta,nuez moscada(un poquitito rayado)
-Colocar en el molde y hornear por 40 minutos a 180 grados centigrados a Baño Maria
1/4 de jamon 12 fondos de alcachofa
1 cebolla 2 cds de harina
2 rebanadas de pan 1/2 tza de leche
2 cdas margarina 4 huevos
2 cdas de queso parmesano
sal,pimienta nuez moscada
Preparacion
-Enmantequillar un molde y forrarlo con jamon
-Sancochar las alcachofas y licuarlas con los huevos,la cebolla picada,el pan remojado con leche el queso ,sal,pimienta,nuez moscada(un poquitito rayado)
-Colocar en el molde y hornear por 40 minutos a 180 grados centigrados a Baño Maria
Alfajores de Chuño (Plevisani)
INGREDIENTES
200 gr de mantequilla sin sal
1 taza de harina sin preparar
1 taza de chuño
6 cucharadas de azucar en polvo
Manjarblanco
PREPARACION
Masa: En un tazon se coloca harina, mantequilla chuño y azucar.Se junta todo hasta quedar todo unido formando una masa que debe reposar en el refrigerador si es posible de un dia a otro.
Posteriormente se amasa y se forman los alfajores, una buena opcion es usar moldecitos cuadrados que daran una apariencia menos comun.
sugerencia: tapar las dos tapas el medio con manjarblanco o con manjar de lucuma.
La decoracion tbien original sera cubriendo como siempre con azucar impalpable luego encima con la boquilla decorar con manjar encima como una rosita, encima de esto un cartuchito de chocoloate bicolor.
Quedan muy bien asi decorados
Como siempre al hornearlos se colocaran sobre una plancha de silicona o en su defecto plancha cubierta con mantequilla y harina para evitar q se peguen. Horno medio evitando que se tuesten, deben quedar blancos o muy poco dorados.
200 gr de mantequilla sin sal
1 taza de harina sin preparar
1 taza de chuño
6 cucharadas de azucar en polvo
Manjarblanco
PREPARACION
Masa: En un tazon se coloca harina, mantequilla chuño y azucar.Se junta todo hasta quedar todo unido formando una masa que debe reposar en el refrigerador si es posible de un dia a otro.
Posteriormente se amasa y se forman los alfajores, una buena opcion es usar moldecitos cuadrados que daran una apariencia menos comun.
sugerencia: tapar las dos tapas el medio con manjarblanco o con manjar de lucuma.
La decoracion tbien original sera cubriendo como siempre con azucar impalpable luego encima con la boquilla decorar con manjar encima como una rosita, encima de esto un cartuchito de chocoloate bicolor.
Quedan muy bien asi decorados
Como siempre al hornearlos se colocaran sobre una plancha de silicona o en su defecto plancha cubierta con mantequilla y harina para evitar q se peguen. Horno medio evitando que se tuesten, deben quedar blancos o muy poco dorados.
miércoles, 18 de mayo de 2011
Sopa a la Minuta(para dos personas)
Ingredientes:Carne picada o molida dos trozos a elegir
aceite para sellar la carne(una cucharada)
adereso basico: cebolla picada ajo,tomate picado una cucharada de cebolla y otra de tomate picadito y una pisca de ajo todo dorado q quede cocido)
una cucharadita de aju panca
una papa pelada y cortad a cuadros
Caldo caliente(puede ser hervido con huesos de carne o pollo) tbien puede servir un poco de agua muy caliente con un cubo de sazonador)
un huevo
leche evaporada
fideos cabello de angel
Preparacion
Frei r la carne en una olla con aceite hasta sellar luego agrego el aderezo basico y luego el aji panca, revuelvo todo hasta saborizar y luego aumento los cuadaraditos de papa aparte agrego el caldo caliente previamente preparado y encima los huevos un poco revueltos y los agrego al hilo moviendo para q se distribuyan bien, tbien el fidero cabello de angel. y espero un ratito muy pequeño para que se cocinen, eso es muy rapido al final se le agrega la leche pq si es antes se corta y tbien un poquito de oregano resfregado.
aceite para sellar la carne(una cucharada)
adereso basico: cebolla picada ajo,tomate picado una cucharada de cebolla y otra de tomate picadito y una pisca de ajo todo dorado q quede cocido)
una cucharadita de aju panca
una papa pelada y cortad a cuadros
Caldo caliente(puede ser hervido con huesos de carne o pollo) tbien puede servir un poco de agua muy caliente con un cubo de sazonador)
un huevo
leche evaporada
fideos cabello de angel
Preparacion
Frei r la carne en una olla con aceite hasta sellar luego agrego el aderezo basico y luego el aji panca, revuelvo todo hasta saborizar y luego aumento los cuadaraditos de papa aparte agrego el caldo caliente previamente preparado y encima los huevos un poco revueltos y los agrego al hilo moviendo para q se distribuyan bien, tbien el fidero cabello de angel. y espero un ratito muy pequeño para que se cocinen, eso es muy rapido al final se le agrega la leche pq si es antes se corta y tbien un poquito de oregano resfregado.
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